今回のイベント開催にあたり、とりあえず20名 x 2杯くらいには対応できるよう、
コーヒー豆を700gほど用意しました。
お店で焙煎豆を700g買えば、準備は荷物詰めるだけで済みます。
が
1) アブダビで高品質な焙煎豆があまり無い
2) あっても日本式ドリップコーヒーに向かない豆が多い
3) 俺のコーヒーが一番美味い
などの理由により、やはり自家焙煎に走るわけです。
何より、自家焙煎で仕上げたコーヒーを提供してこそ、
100％自己満につながるわけで、ここは譲れません。
故、700g焙煎したわけですが、その工程を説明したいと思います。
自家焙煎は、実はとてもシンプルでして、その為の道具もちゃんと売っています。
例えば「コーヒー 手網焙煎」と検索すると、意外なほど多数のホームページが見つかります。
用意するものは次の6点でございます。
1) 焙煎用手網
2) 生豆
3) 軍手
4) タイマー
5) ザル
6) ドライヤー
まずは生豆を転がしつつ、欠点豆を取り除きます。
欠点豆とは、発酵した豆やカビた豆、虫食い豆などのことですね。
高品質なものだと、農家の方々も頑張って取り除いてくれているのですが、
如何せん数が多い為、他の野菜や果物類と違い、どうしてもこういう欠点豆が含まれます。
風味を損なう原因にもなりますので、飲む前に取り除く必要があります。
(焙煎前にやる人もいれば、焙煎後にやる人もいます。)
で、豆を手網に入れます。
手網はフタと取っ手が付いたザルのような道具です。
大きさにもよりますが、一回の焙煎で100g (7-10杯分)くらい煎れます。
ちなみに、豆は焙煎に伴い、水分が失われる為、1-2割軽くなります。
故、100gの焙煎豆を作る場合は、120gくらいの生豆が必要です。
また、ゴマ煎り器やミルク鍋のように、小型の鍋でも焙煎はできます。
こちらの方が簡単で優れているという説もあります。
火にかけます。とはいえ、基本、直接火には当てません。やや離してやります。
シャカシャカと網を振ります。熱いので軍手着用。
シャカシャカシャカシャカシャカシャカシャカシャカシャカ
シャカシャカシャカブンシャカシャカブンシャカ(異音)
このように、自家焙煎はシンプルなのですが、ほとんどの人には定着しません。
この地味さ加減に思わず引いてしまうからね。
ネクラな趣味です、全く。
もう一つの難点は、焙煎によって、豆を覆っている薄皮(チャフ)が宙を舞います。
コンロや換気扇など、そこらじゅうに飛び散るので、清掃に手間取ります。
それでもやってみたい！という方、コンタクトはこちら↓ 詳しくお伝えします。
http://www.qahwah-jpn.com/contact/
このシャカシャカを続けると、豆の色が緑→黄色→茶色と変わっていきます。
そして、パチッ パチッと、音がしてきます。
豆が膨張する際に生じる音で、これを「ハゼる」といいます。
このハゼが起きたあと、いつ火を止めるかで、焙煎の度合いが決まります。
日本の規格だと、焙煎度は8段階に分けられています。
焙煎度合いを変えることで、同じ豆でも、酸味や苦みの強さを変えることができます。
好みの焙煎度になったら、豆をザルに移し、ドライヤー(送風)で冷やします。
焙煎がこれ以上進まないようにするためです。
↓は冷ます前の焙煎豆。若干湯気が出ていますー。
冷ましたら、煎りムラになっている豆を取り除きます。
密閉容器に詰めて、冷暗所で保管します。
これを7回繰り返して、ようやくイベント準備完了！
※十分寝てます。
最後に、生豆は「なままめ」と読みます。
「きまめ」の方が何となくカッコいいですが、悪しからず。
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