アラビックコーヒーって何ですの？

コーヒーの歴史の始まりって…

当BLOGの過去記事でも触れてきましたが、コーヒー文化の発祥はアラビアなのです。
原産国はエチオピアという説が有力ですが、飲用の文化が定着したのはアラビアが先だと考えています。

コーヒーはアラビア語でQahwaと呼ばれ、修行の際に眠気や食欲を抑えるツールとして、また、ワインに代わる嗜好品として、ムスリムに愛されてきました。

そんなアラビアで飲まれているコーヒーがアラビックコーヒー！

コーヒーの元祖と言っても過言ではありません。(多分)

アラビックコーヒーってこんなコーヒー

アラビックコーヒーは、浅煎りのコーヒーと、カルダモンなどの香辛料を煮込んで作ります。
砂糖は入れません。

飲むときは、お猪口のような小さなカップに注ぎます。もっと欲しかったらおかわりします。

初めて飲んだ人で、素直に美味しいと感じる人は少ないかも知れません。それくらい違和感があります。
まつだの初めての印象は葛根湯でした。

ただ、飲んでいくうちに、独特の風味や清涼感がクセになっていきます。甘味、特にデーツとの相性が良いです。

究極のアラビックコーヒーが飲みたい。

UAEも、昔からコーヒーの飲用の習慣があり、１ディルハムコインの絵柄はコーヒーポットであるほどです。

その割に、コーヒーに対するこだわりが、中々見えないのですよねぇ。いや、実はあるのかも知れないけども。

ムスリムは奥ゆかしいのかな？

当店では最高のアラビックコーヒーを提供します！ってPRしているお店、無いんですよね。
逆に日本はそんなんばかりですけども…。

と、いうわけで、これは凄い！というアラビックコーヒーを飲んだことは無いのです。

→だったら自分で作れば良いじゃん。

そうだよ、この2年、何で思いつかなかったんだ…。アホやな俺…。

まつだ的　究極のアラビックコーヒーを作る。

材料を調達する。

訪れたのは毎度お馴染み(俺が)、WTC SOUKのスパイス屋さん。

初めて作るので何が良いのか分からず、とりあえず一番良いものを購入。

①　カルダモン

大きさで値段が違います。一番大きいものは100gで600円くらいでした。

②　クローブ

初めて見ました。肉料理とかにも使われるみたいですね。

何この狂わしい香り。ずっと吸ってたらトリップしそうだわ。

こちらも100gで600円くらいでした。50gにしておけばよかった…。

③　サフラン

左の真紅のを購入。1gで450円也。

なんでそんなに高いの！？と、調べてみたら、花のめしべなんですってね。
1gで300本の花が必要らしいです。ひえー。

調子に乗って2g買ってしもうた。

④　コーヒー

買わないけど、参考用にコーヒーの写真を撮る。

どんだけ浅煎りなんだよ…もはやベージュ色ですね。

コーヒーを焙煎する。

アラビアのコーヒーといえばイエメンモカ。でも手持ちに無い。

もしくは、昔から交易が盛んな、インドのコーヒーも面白いかも知れない。
でもそれも手持ちに無い。

と、いうことで、今回のチョイスは、エチオピアモカ(ウォッシュド)。
超浅煎りということで、浅煎りに向いている豆を。
ウォッシュドではなくナチュラルなら面白くなるかも。

焙煎後…

材料が出揃いました。

1ハゼ前に火を止めましたが、ベージュ色とまではいきませんでした。どうしても焙煎にムラができるし、水分も抜けて無く、カリッといきません。むしろ噛み切れないレベル。

こんなの飲めるのかなぁ…プロの焙煎だともっと上手くできるのか。

不安しかない。

アラビックコーヒーを淹れる。

教えてYouTube

今回　参考にしたのはこちらの動画！他にもいくつか参考にしました。

まつだ流　アラビックコーヒーの淹れ方

1. 材料を見るとこんな感じです。

　見よ、この明るい色のコーヒーを！豆が硬くてミルが悲鳴をあげていました。やばい…。
　香りもコーヒーっぽくない。酸味も感じない。

　本当は鍋でグツグツやるものらしいのですが、適当なものが無かったので、今回はイブルック(トルココーヒーを作るのに使う小鍋)で代用します。

2. 熱湯を鍋にいれ、極弱火にかけます。コーヒー、香辛料の順番に入れ、スプーンで混ぜます。

　油断するとすぐにお湯が吹くので注意。これでもかというほどの弱火で、粉を対流させます。

    吹きこぼれそうになったら、一旦、火からおろすのも手。

3. 10分ほど煮込み、止める。

　動画を見ると、30分煮込むらしいんですが…マジかよ。

　今回は10分で終了。

4. 粉が下に沈むのを待って、上澄みを注ぐ。

　動画だとこし器で粉を取り除いていますが、適当なこし器が無かったので、原始的なやり方で。

完成。お、なんかそれっぽいのができたぞ。

感想、考察

①　美味しい。ちゃんとアラビックコーヒーになった。初回にしては良くできました。
②　ミディアムローストのコーヒーを使って淹れてみると、酸味が強くて、全然違う印象になる。
　　それはそれでアリでした。
③　コーヒーの底にカルダモンの粉を忍ばせておくと、飲み終わりに清涼感があって面白いかも。
④　サフランの意味が良く分からない。色だけ？
⑤　手間も時間もかかる割に、視覚的に見せ場が作りにくいから、マーケティングが難しい？
　　(大量に作りおきするしかないのか)

やはりデーツとの相性が良い♪